Forum chórzyści i śpiewacy Strona Główna chórzyści i śpiewacy
Chór Ars Cantandi oraz zespół Horeb katedry legnickiej
 
 FAQFAQ   SzukajSzukaj   UżytkownicyUżytkownicy   GrupyGrupy     GalerieGalerie   RejestracjaRejestracja 
 ProfilProfil   Zaloguj się, by sprawdzić wiadomościZaloguj się, by sprawdzić wiadomości   ZalogujZaloguj 

WIGILIJNA KUCHNIA

 
Napisz nowy temat   Odpowiedz do tematu    Forum chórzyści i śpiewacy Strona Główna -> kulinaria
Zobacz poprzedni temat :: Zobacz następny temat  
Autor Wiadomość
Kamilka
Administrator



Dołączył: 28 Lut 2007
Posty: 501
Przeczytał: 0 tematów

Ostrzeżeń: 0/5
Skąd: Legnica

PostWysłany: Śro 11:27, 19 Gru 2007    Temat postu: WIGILIJNA KUCHNIA

1 DANIE

Barszcz Wigilijny

0,5 l kwasu buraczanego, 500g buraków, 20g grzybów suszonych, 1 cebula, 1 pietruszka, 1/2 selera, sól, cukier, produkty : Pieprz czarny mielony, 3-4 ziarna Ziela angielskiego, 1-2 Liście laurowe.

Grzyby namoczyć na noc i ugotować. Wywar odcedzić. Buraki i warzywa pokroić w kostkę, zalać wywarem grzybowym, dodać 0,5 l wody, przyprawy i gotować ok. 1 godz. Barszcz przecedzić, dodać kwas buraczany, przyprawić do smaku i zagotować. Podawać z uszkami z grzybami. Farsz i ciasto na uszka przygotować wg przepisu na pierogi z grzybami – krążki zamiast szklanką wykrawać kieliszkiem.

2 DANIE

Karp pieczony

2 karpie (po ok. 1,2 kg), 3 marchewki, 3 pietruszki, strąk zielonej papryki, szklanka, bulionu z kostki, 4 łyżki masła, 2 łyżki oleju, łyżka sosu sojowego, sól oraz produkty :Pieprz czarny mielony, łyżka Czosnku granulowanego, Gałka muszkatołowa

Sprawione karpie natrzeć czosnkiem, solą i sosem sojowym. Odstawić na 1 godzinę. Marchewki i pietruszki pokroić w plasterki. Wrzucić do wrzącego bulionu i gotować 8 min. Odcedzić, wywar zachować. Paprykę pokroić w paski, przesmażyć krótko na oleju (2 min.). Zdjąć z ognia, dodać ugotowane warzywa, oprószyć gałką i pieprzem, odstawić. Karpie ułożyć w formie, polać stopionym masłem i piec w temp. 220 st.C po 5 min. z każdej strony. Temperaturę zmniejszyć do 200 st.C, ryby polać 3-4 łyżkami wywaru, piec 20 min. Dołożyć warzywa, piec jeszcze 10 min.

3 DANIE

Karp w galarecie

2 karpie (po ok. 1,2 kg), włoszczyzna (bez pora), 3 cebule, łyżka soku z cytryny, 1 lub 2 łyżeczki żelatyny, pomidor, brokuł, sól, produkty : 3 Liście laurowe, po 5 ziaren Pieprzu czarnego i Ziela angielskiego

Karpie sprawić, pokroić w dzwonka. Posolić i skropić sokiem z cytryny, wstawić do lodówki na 1 godzinę. Odcięte głowy i płetwy zalać wodą, dodać pokrojoną włoszczyznę, pieprz, ziele, liście laurowe, posolić, gotować na wolnym ogniu 40 min. Wywar przecedzić. Dzwonka ułożyć w rondlu, zalać wywarem i gotować ok. 30-40 min. na bardzo wolnym ogniu. Dzwonka delikatnie wyjąć, usunąć ości, ułożyć na półmiskach, udekorować pomidorem i ugotowanym brokułem. Wywar ponownie przecedzić, rozpuścić żelatynę, przestudzić. Zalać ryby i pozostawić do stężenia.

4 DANIE

Kluski z makiem

1 opakowanie makaronu tzw. krajanki (ok.250-300g), 250g maku, 30g rodzynek, 30g masła, skórka otarta z 1 cytryny, miód, Cynamon.

Makaron ugotować wg przepisu na opakowaniu. Mak zalać wrzątkiem i gotować pod przykryciem, na bardzo małym ogniu, tak długo aż da się rozetrzeć w palcach. Dokładnie odcedzić i zemleć w maszynce z gęstym sitkiem. Dodać do smaku skórkę, miód, cynamon i rodzynki. Masę makową wymieszać z kluskami.

5 DANIE

Kompot Wigilijny

300g suszonych owoców (śliwki, jabłka, gruszki), 2,5 l wody, 2 torebki Przyprawy do grzańca.

Owoce zalać zimną wodą i gotować na małym ogniu do miękkości owoców (kilka godzin). Uzupełniać wodę. Odcedzić i doprawić przyprawą.

6 DANIE

Kutia

200g obłuskanej pszenicy, 200g maku, 150ml płynnego miodu, 120g migdałów, 100g orzechów włoskich, 50g rodzynek, 4 figi, 6 daktyli, 1 cytryna, 70ml rumu, 1 laska wanilii KAMIS.

Pszenicę namoczyć w zimnej wodzie (4-6 godzin). Odcedzić, zalać 2 l wrzątku i gotować pod przykryciem, na małym ogniu ok. 3 godz. (ziarna powinny być miękkie, ale nie rozgotowane). Odcedzić i ostudzić. Mak zalać wrzątkiem i gotować na małym ogniu ok.15 minut. Osączyć na gęstym sicie i zemleć 3 razy. Migdały sparzyć, obrać ze skórki, 10 odłożyć do przybrania a pozostałe posiekać z orzechami. Rodzynki namoczyć w rumie. Figi i daktyle pokroić na paseczki. Pszenicę połączyć z makiem, wlać miód i dodać rodzynki z rumem i pozostałe bakalie. Na najdrobniejszych oczkach tarki zetrzeć wanilię a następnie skórkę z cytryny, dodać do pszenicy z makiem i całość dokładnie wymieszać. Przybrać odłożonymi migdałami i wstawić do lodówki na kilka godzin.

7 DANIE

Pierogi z grzybami

CIASTO: 350g mąki, ok. 125ml ciepłej wody, sól.

FARSZ: 150g suszonych grzybów, 50g masła, 2 cebule, 4 łyżki tartej bułki, sól, Pieprz czarny mielony Kamis.

Zagnieść ciasto (gdyby było za twarde można dodać więcej wody). Grzyby opłukać i namoczyć (minimum 1-2 godz). Gotować ok. 50 min., odcedzić, wywar zachować. Cebule posiekać i zrumienić na maśle, dodać drobno pokrojone grzyby, wywar, tartą bułkę, sól i pieprz. Dusić aż farsz zgęstnieje. Ciasto rozwałkować i wycinać szklanką krążki. Nakładać na środek farsz i zlepiać. Pierogi wrzucić na osolony wrzątek i ugotować. Podawać polane masłem.

8 DANIE

Zupa grzybowa

20-30g grzybów suszonych, 1 cebula, 250g włoszczyzny, 2 łyżki śmietany 30%, 2 l wody, sól oraz przyprawy : Pieprz czarny mielony,3-4 ziarna Ziela angielskiego, 1-2 Liście laurowe

Grzyby namoczyć na noc. Dodać ziele angielskie, liście laurowe, cebulę, włoszczyznę i gotować do miękkości grzybów. Odcedzić. Do wywaru dodać śmietanę i przyprawić do smaku solą i pieprzem. Podawać z makaronem krajanką.

9 DANIE

Łazanki z kapustą i grzybami

40 dag makaronu łazanek 50 dag kapusty kwaszonej 3 dag grzybów suszonych, 8 dag cebuli, 2 dag mąki, 5 dag tłuszczu, pieprz i sól do smaku

Grzyby umyć, namoczyć i ugotować. Kapustę pokroić, zalać wywarem z grzybów, zagotować pod przykryciem. Następnie odkryć na chwilę i dalej gotować pod przykryciem. Cebulę obrać, opłukać, drobno pokroić, usmażyć nie rumieniąc, dodać mąkę, lekko zrumienić, połączyć z odcedzoną kapustą i łazankami oraz posiekanymi grzybami, doprawić do smaku przełożyć do naczynia żaroodpornego wysmarowanego tłuszczem i posypanego tartą bułką, zapiec.

10 DANIE

Uszka z grzybami

CIASTO: 1 szklanka mąki, 1 jajo, trochę wody, sól; NADZIENIE: 10 dkg suszonych grzybów, 1 cebula, 1 jajo, sól, pieprz.

Jeżeli nie używamy grzybów z barszczu lub jest ich za mało to grzyby starannie opłukać, ugotować, odcedzić, przepuścić przez maszynkę (wywar można zużyć do zupy lub sosu). Cebulę pokroić w drobną kostkę i podsmażyć na tłuszczu na złoty kolor, dodać grzyby, ostudzić. Następnie wbić do grzybów jajko i dobrze wymieszać, doprawić solą i pieprzem. W dużym garnku nastawić wodę do gotowania uszek. Mąkę przesiać, wymieszać z jajkiem, solą i wodą, wyrobić niezbyt twarde ciasto. Rozwałkować, pokroić w kwadraty (ok.4 x 4 cm), nakładać nadzienie. Zlepiać trójkąty, a następnie dwa rogi ze sobą. Gotować we wrzącej, osolonej wodzie. Po wyjęciu układać na półmisku i polewać masłem, aby się nie posklejały.

11 DANIE

Kapusta z grzybami

1 kg kapusty kiszonej, paczka grzybów suszonych (20g), 1 cebula duża, kminek, ziele angielskie, liść bobkowy, 1 łyżka mąki, tłuszcz.

Grzyby namoczyć (najlepiej dzień wcześniej) i gotować 1 godz.

Kapustę wypłukać i drobno pokroić.Wodę z grzybów wlać do kapusty. Gotować do miękości 1-2 godz. W połowie gotowania dodać kminek, ziele angielskie i liść bobkowy. Grzyby drobno pokroić lub zmielić. Dodać do kapusty. Cebulę drobno pokroić i zrumienić na tłuszczu. Dodać łyżkę mąki. Przełożyć do kapusty. Dodać sól, pieprz i chwile podgotwać.

Źródło: twojemiejsce.net



Karp w szarym sosie

Składniki:
jeden karp wagi 1-1,5 kg, 60 dag warzyw mieszanych (marchew, pietruszka, por), trzy cebule, listek laurowy, pieprz, sól, cukier, półtorej łyżki masła, trzy łyżki utartego czerstwego piernika, dwie łyżki miodu, półtorej szklanki wywaru
z karpia, pół kieliszka czerwonego wytrawnego wina, 3 dag drobno posiekanych obranych migdałów, 3 dag rodzynków, sok z cytryny.
Przygotowanie:
Karpia umyć, oczyścić z łusek, sprawić odciąć głowę wraz ze skrzelami, odkrajać płetwy i ogon. Oczyszczoną rybę umyć, skrajać filety, pokrajać w poprzek na porcje. Warzywa umyć, oczyścić, opłukać, włożyć do wrzącej osolonej wody, dodając jednocześnie obraną, opłukaną i pokrajaną cebulą. Ugotować wywar. Czas gotowania około 20 minut. Do wrzącego wywaru włożyć przygotowane porcje ryby, listek laurowy i kilka ziaren pieprzu. Gotować na wolnym ogniu pod przykryciem przez blisko trzy kwadranse. W trakcie gotowania ryby przyrządzić sos. Masło stopić w rondelku, dodać miód i piernik, chwile, podgrzewać mieszając. Mieszając w dalszym ciągu dodawać stopniowo wywar z ryby. Sos gotować na małym ogniu do zgęstnienia i uzyskania jednolitej konsystencji. Pod koniec gotowania dodać przebrane i umyte rodzynki, odstawić z ognia, dodać migdały, wymieszać sos z winem. Przyprawić do smaku sokiem cytrynowym, solą i cukrem. Ugotowaną rybę wyłożyć na półmisek, polać gorącym sosem i od razu podawać jako podstawowe danie wigilijne.

[link widoczny dla zalogowanych]



Krokiety

Naleśniki: Proporcje składników: 1 jajko, 1 szklanka mąki, pół szklanki wody, pół szklanki mleka, sól do smaku, łyżka oliwy. Farsz: Dusimy pieczarki z cebulką na odrobinie oleju. Nie podlewamy - odparowujemy wodę, którą puściły pieczarki. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Składamy krokiety. Naleśniki z farszem składamy w trójkąt lub w "chusteczkę". Obsmażamy krokiety z obu stron, studzimy i przykryte wkładamy do lodówki, żeby nie obsychały. Podajemy na gorąco. Krokiety możemy podać bezpośrednio po smażeniu lub wyjęte z lodówki odsmażyć.


Post został pochwalony 0 razy

Ostatnio zmieniony przez Kamilka dnia Śro 11:58, 19 Gru 2007, w całości zmieniany 3 razy
Powrót do góry
Zobacz profil autora
Wyświetl posty z ostatnich:   
Napisz nowy temat   Odpowiedz do tematu    Forum chórzyści i śpiewacy Strona Główna -> kulinaria Wszystkie czasy w strefie GMT + 4 Godziny
Strona 1 z 1

Skocz do:  

Możesz pisać nowe tematy
Możesz odpowiadać w tematach
Nie możesz zmieniać swoich postów
Nie możesz usuwać swoich postów
Nie możesz głosować w ankietach


fora.pl - załóż własne forum dyskusyjne za darmo
Powered by phpBB © 2001 phpBB Group

Chronicles phpBB2 theme by Jakob Persson (http://www.eddingschronicles.com). Stone textures by Patty Herford.
Regulamin